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      一个素食主义这很难被人定义为一个真正的吃货,解馋硬菜也非红烧肉莫属。一休的小编今天就来聊聊这道硬菜。

      毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。

      毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。

      2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。


菜品历史

      1914年,毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆,该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的“五花三层”,八人一桌,足有四斤肉。从这时起,毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

      早年,毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。

      进了北京之后,毛泽东所有吃的菜里,都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法,就是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得,毛泽东尝过之后很是受用。


菜品特色

      成菜后,色泽红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。


所需食材

      带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。


制作步骤

步骤
具体操作
步骤1
油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
步骤2
五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
步骤3
锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。
步骤4
熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。
步骤5
中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
步骤6
放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。
步骤7
把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。
步骤8
到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。 

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食用疗效

      五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

毛氏红烧肉和普通红烧肉的区别

      没错就是这三点:一是肉块要普通的红烧肉大;二是万万不可放酱油,颜色是由糖色产生;三是一定要放干辣椒,这样才正宗,够味。

写在最后

      还是老规矩吧,想分分钟吃到这个美食,来找一休吧!

       公司成立之初就本着以顾客之上,品质为先,互利共赢的经营宗旨,始终坚持高品质产品。持续开发价格低,品质高,口味美的产品优势,共创双赢局面。

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